在激烈的門店體驗(yàn)競爭里，所有人都希望營造更加個(gè)人化、更富參與感和持久性的體驗(yàn)。餐廳本身的室內(nèi)設(shè)計(jì)和平面設(shè)計(jì)是相對(duì)靜態(tài)呈現(xiàn)，但餐廳里擺的那塊屏幕，則是最容易吸引人眼球的動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)。一塊在對(duì)的位置播放恰當(dāng)內(nèi)容的屏幕，能夠成為餐廳真正字面意義上的“活招牌”。
顧客進(jìn)店的那個(gè)瞬間，他們的視覺感受幾乎占據(jù)了最主要的位置。在激烈的門店體驗(yàn)競爭里，所有人都希望營造更加個(gè)人化、更富參與感和持久性的體驗(yàn)。餐廳本身的室內(nèi)設(shè)計(jì)和平面設(shè)計(jì)是相對(duì)靜態(tài)呈現(xiàn)，但餐廳里擺的那塊屏幕，則是最容易吸引人眼球的動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)。一塊在對(duì)的位置播放恰當(dāng)內(nèi)容的屏幕，能夠成為餐廳真正字面意義上的“活招牌”。
1、屏幕里面有什么?
當(dāng)前大多數(shù)餐廳里屏幕播放的內(nèi)容，大致可以分為以下幾個(gè)大類：
媒體介紹型
被美食節(jié)目報(bào)道過的餐廳在店中播放自己的采訪片段，通常會(huì)被當(dāng)做是店鋪可靠程度的一種加持。這類節(jié)目通常會(huì)包括店鋪介紹，菜品推薦和食客反饋環(huán)節(jié)，也是讓顧客進(jìn)店后快速了解店鋪的方式。最過火的玩法，是有店鋪會(huì)雇傭了假的“主持人”與老板在一檔假的“訪談節(jié)目”中對(duì)談。
品牌宣傳型
這種宣傳片通常由品牌自己拍攝制作，有的是一系列美輪美奐的招牌菜烹飪展示，如同網(wǎng)絡(luò)上的烹飪節(jié)目視頻;有的則是品牌本身的廣告或介紹視頻。這類宣傳片不僅僅可以影響顧客，甚至還可以吸引潛在的員工。
功能型
這種屏幕的播放內(nèi)容會(huì)和消費(fèi)流程直接掛鉤，比如說麥當(dāng)勞門店內(nèi)叫號(hào)的屏幕，不過它們?cè)诶浔臄?shù)字旁邊增加了一些動(dòng)畫;直接以屏幕來播放餐廳的菜單和當(dāng)季當(dāng)時(shí)菜品推薦，也是常見的做法，代替了紙質(zhì)材料或者普通面板的屏幕，通常會(huì)給內(nèi)容增加很多生動(dòng)性。
屏幕播放菜單，已經(jīng)是很多快速服務(wù)場合慣用的手法
互動(dòng)型
它從功能型屏幕方面更進(jìn)一步，比如說簡單的觸屏游戲供顧客打發(fā)時(shí)光，或者類似 2016 年初麥當(dāng)勞1.0 概念店時(shí)，店內(nèi)出現(xiàn)的自拍機(jī)，顧客可以在屏幕前自拍并選擇上傳到手機(jī)。它可以很好地占用顧客等位、點(diǎn)菜的時(shí)間，或者在家庭友好型門店里為兒童提供活動(dòng)空間，幫助家長分擔(dān)精力。
加了動(dòng)畫的叫號(hào)屏幕，趣味性加分
2、屏幕通常怎么用?在購置了屏幕之后，它當(dāng)然是選擇能夠覆蓋最多顧客的但又不會(huì)因?yàn)橛^看而阻礙到餐廳動(dòng)線的位置，比如說喜家德水餃?zhǔn)蕾Q(mào)天階店，屏幕放在了小料臺(tái)上方的位置，這是一個(gè)所有進(jìn)店顧客都必然前往的地方，雖然很難在盛小料的同時(shí)抬頭看屏幕，但其聲音還是能準(zhǔn)確地鉆進(jìn)顧客耳朵里。而在北京秀水街附近，有餐廳直接在街頭懸掛屏幕，因?yàn)榈靥幫鈬慰洼^多的區(qū)域，這樣的辦法相當(dāng)于分發(fā)傳單，能拉到盡可能多的路人。
喜家德小料臺(tái)上的屏幕
選定了屏幕的位置后，買什么樣的屏幕也是一門學(xué)問。除了一般的電視屏幕，還有更進(jìn)階一步的選擇那就是 LED 屏。在寫字樓內(nèi)開設(shè)茶飲品牌的“茶聚場”，選擇的則是貼墻懸掛的LED 顯示屏，它并不播放富有動(dòng)感的影像，而是盡量讓屏幕如同海報(bào)或者繪畫一般自然地出現(xiàn)在室內(nèi)空間。這里主推的是茶飲、甜品和簡餐，所以活潑的畫面并不適合店鋪的消費(fèi)場景，相對(duì)較低的屏幕亮度和高清的畫質(zhì)，則能很好地突出其品質(zhì)感。 
假裝是畫的屏幕是高品質(zhì)的屏幕
通常屏幕的播放內(nèi)容很可能需要將各種信息穿插在一起：
一種辦法是提供剪輯完成的視頻片段，循環(huán)播放。
我們?cè)俅我韵布业聻槔以陂T店中消費(fèi)的20 分鐘里，屏幕播放的內(nèi)容基本上是這樣輪換的：廣告兩遍 - 品牌新聞(作為某晚宴活動(dòng)的展示品牌) - 廣告兩遍 - 員工風(fēng)采 - 廣告兩遍 - 食材來源介紹，農(nóng)場風(fēng)光片 - 廣告兩遍 - 品牌新聞(參與某外交相關(guān)活動(dòng)) - 廣告兩遍 - 食材來源介紹，農(nóng)場風(fēng)光片。
從喜家德店門外就能看見的廣告屏
除了反復(fù)出現(xiàn)帶有品牌口號(hào)的廣告，其他內(nèi)容盡量都做到了有所區(qū)別，而非 5 分鐘左右的內(nèi)容完全循環(huán)播放。
另一種做法則是購買軟件，它可以通過后臺(tái)的增減更加靈活地處理播放的內(nèi)容。
在茶聚場，由于門店從早餐到夜間的長時(shí)段多場景特性，以及菜單品類和新品種類都較多，因此它 LED 顯示屏額外購置了播放系統(tǒng)，這樣在收銀臺(tái)上方的菜單屏可以及時(shí)更新，而墻面上的大LED 屏則能根據(jù)每天不同時(shí)段變化而顯示相匹配的產(chǎn)品以及相應(yīng)風(fēng)格的概念圖。
3、跳脫顯示器局限，屏幕的野性用法早在 2008 年，倫敦開了一家名叫 Inamo 的餐廳，突然間大家意識(shí)到原來餐桌可以完成這樣。這個(gè)由 E-Table 助力的系統(tǒng)，讓食客可以把整個(gè)餐桌當(dāng)做觸摸屏，在頗具藝術(shù)性的互動(dòng)界面里完成整個(gè)額點(diǎn)餐體驗(yàn)，同時(shí)還能為餐桌選擇喜歡的主題投影效果。在無聊的時(shí)候，也可以把它當(dāng)做一個(gè)真正的 Ipad 屏幕，不論是探索周圍的店鋪還是預(yù)約一臺(tái)送你回家的車，這個(gè)系統(tǒng)都可以滿足。
桌面就是你的大平板
這就跳脫出了電視形態(tài)的屏幕本身的限制，將屏幕這件事情擴(kuò)展到了餐廳的各個(gè)空間，除了餐桌，還有人在更大的墻面上打主意。這種玩法，在近十年前的西方普通社會(huì)餐飲領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)，而近幾年中國的高端餐飲里我們也看到了端倪，不論是斬落米其林的上海餐廳 UltraViolet 還是北京的洲際酒店，都用各種形式嘗試了以投影來給顧客提供多重感官體驗(yàn)。
居住在北京的編程藝術(shù)家茶葉最近剛剛為一個(gè)餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)過互動(dòng)式的投影，在以下這個(gè)小視頻中，你可以看到顧客可以通過身體動(dòng)作來和投影進(jìn)行玩耍，這是我們之前提到的互動(dòng)式屏幕的大型升級(jí)版。
紐約布魯克林的拉面餐廳 Dassara，希望在在店中展示本地藝術(shù)家的作品。這個(gè)走極簡路線的日本料理餐廳，設(shè)計(jì)初始就計(jì)劃好了在主就餐區(qū)留出了長 6.3 米高 1.2 米的大墻面，3 臺(tái)三菱電機(jī)的超短焦投影儀隱藏在天花板邊緣，它們嚴(yán)絲合縫地拼成完整的作品。 
Dassara 用三臺(tái)投影儀拼接呈現(xiàn)的視覺藝術(shù)作品
邁阿密的美食酒廊 Haven 則使用得更加厲害，“屏幕”面積高達(dá) 10 平米。為了達(dá)到天衣無縫的的效果，它給屏幕涂上了三種數(shù)碼顏料，以保證表面的平整光滑;而在別人不容易注意到的水槽部分都搭配了投影儀提升視覺體驗(yàn)。同時(shí)，整個(gè)餐廳的用光也和屏幕播放的內(nèi)容相適配——這也是餐廳使用屏幕的一個(gè)重要考量點(diǎn)，因?yàn)槠聊槐旧淼恼斩群芸赡軙?huì)和餐廳的布光相沖突，同時(shí)屏幕播放可能產(chǎn)生的音量也會(huì)和餐廳本身的背景音樂重疊，如何將這三者緊密地銜接在一起，是給餐廳加快屏幕時(shí)需要考慮的重要現(xiàn)實(shí)問題。
Haven 則搭建了一個(gè)復(fù)雜的視覺系統(tǒng)，為其酒吧+餐廳的定位服務(wù)
不管是掛臺(tái)顯示器也好，裝上全套系統(tǒng)也罷，我們反而不那么建議直接使用突出食物本身的宣傳片進(jìn)行重復(fù)曝光。畢竟“圖片僅供參考產(chǎn)品以實(shí)物為準(zhǔn)”在而今的消費(fèi)環(huán)境里更像是句心虛的托詞，直接使用食物本身的靚麗視頻，很容易讓消費(fèi)者在拿到實(shí)物之后產(chǎn)生不必要的心理落差，因此屏幕本身的更好的利用方式，要么走功能性的路線為消費(fèi)流程直接服務(wù)，要么則走更加軟性、更“潤物無聲”的品牌營銷方式，成為餐廳視覺體系搭建和打磨用餐體驗(yàn)細(xì)節(jié)的重要環(huán)節(jié)。
