以“IT新技術(shù)、新服務(wù)賦能智慧零售崛起”為主題的第十一屆中國(guó)商業(yè)信息化行業(yè)大會(huì)昨日在武漢召開。惠普、思迅、愛(ài)普生等行業(yè)先進(jìn)的信息化解決方案及設(shè)備提供商，都現(xiàn)身了本次大會(huì)，并且展出推動(dòng)零售與餐飲行業(yè)信息化、數(shù)據(jù)化發(fā)展的智能方案和工具“利器”。
展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)人流小高峰出現(xiàn)在口碑無(wú)人智慧餐廳亮相時(shí)。
口碑無(wú)人智慧餐廳30平方米大的展位科技感十足：店內(nèi)自助點(diǎn)餐機(jī)、智能取餐柜、24小時(shí)無(wú)人零售機(jī)井然有序，正形象地輸出一整套無(wú)人智慧餐廳全數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的流程，從智能點(diǎn)餐、智能推薦到自助取餐、自動(dòng)代扣、用餐評(píng)價(jià)。前來(lái)參觀的商戶紛紛拍照并體驗(yàn)。
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)是以產(chǎn)品為中心，從選址到推出菜品，再到吸引消費(fèi)者。而在口碑無(wú)人智慧餐廳，流程發(fā)生了改變。消費(fèi)者不再需要去前臺(tái)排隊(duì)點(diǎn)餐，用口碑App、掃碼點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐機(jī)就可完成，且在點(diǎn)餐的一瞬間，系統(tǒng)能夠根據(jù)數(shù)據(jù)的智能算法，自動(dòng)識(shí)別出顧客的口味與喜好，并做出精準(zhǔn)的菜品推薦。
消費(fèi)者的點(diǎn)餐界面區(qū)分線上預(yù)訂到取、線下堂食就餐、打包外帶三種方式，使得餐飲場(chǎng)景從堂食成功拓展到外賣、外帶，門店的營(yíng)業(yè)服務(wù)半徑顯著擴(kuò)大。40個(gè)智慧餐柜方便消費(fèi)者自助取餐的同時(shí)，也節(jié)省了餐廳送餐服務(wù)員的人力成本。
放置在取餐柜旁的24小時(shí)無(wú)人零售機(jī)形似一個(gè) “無(wú)人值守柜臺(tái)”，支持掃碼開柜，消費(fèi)者取貨后，便能自動(dòng)扣款，對(duì)降低人工成本、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、提升門店坪效的好處是顯而易見(jiàn)的。
駐足“考察”口碑無(wú)人智慧餐廳的人流一直絡(luò)繹不絕。千余份口碑無(wú)人智慧餐廳的宣傳單頁(yè)不到半天時(shí)間，便分發(fā)一空。不少餐飲品牌商和餐飲服務(wù)企業(yè)迫不及待地現(xiàn)場(chǎng)咨詢起了合作事宜。
口碑無(wú)人智慧餐廳為何受到如此熱捧？一個(gè)重要原因是，整個(gè)餐飲業(yè)飽受‘四高一低’——房租成本稿、人力成本高、食材成本高、能源價(jià)格高，而利潤(rùn)低的經(jīng)營(yíng)壓力，口碑智慧餐廳體現(xiàn)的‘少人化、自動(dòng)化、智能化’，直戳廣大餐飲商家的痛點(diǎn)。
口碑無(wú)人智慧餐廳對(duì)餐飲商家更重要的意義，是借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)幫助餐廳門實(shí)現(xiàn)數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)。而且這一改造過(guò)程并不復(fù)雜：首先，通過(guò)口碑碼打通數(shù)據(jù)全鏈路，從排隊(duì)、點(diǎn)餐、付款等多個(gè)環(huán)節(jié)，全部用掃碼實(shí)現(xiàn)；其次，大數(shù)據(jù)和智能算法實(shí)現(xiàn)會(huì)員的觸達(dá)、營(yíng)銷和SKU數(shù)據(jù)化營(yíng)銷；第三，智能取餐柜等智能硬件取代人工送餐等流程。
當(dāng)來(lái)自線上線下的每一消費(fèi)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，都能夠被系統(tǒng)沉淀、累積，商家的全鏈路數(shù)據(jù)就得以順利打通，能夠?qū)崿F(xiàn)門店的全面數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)，最終依靠數(shù)據(jù)反哺門店的運(yùn)營(yíng)優(yōu)化、進(jìn)一步滿足用戶消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的需求。
當(dāng)下引發(fā)熱議的餐飲新零售，本質(zhì)就是以消費(fèi)者為中心。數(shù)據(jù)顯示，中華老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑推出的無(wú)人智慧餐廳，開業(yè)僅一個(gè)月，門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過(guò)40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%；人效增長(zhǎng)三倍，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升；通過(guò)大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%。
