對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，這是一件煩人的事，而且可能是一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題。對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)，這是一次機(jī)會(huì)，而且可能是底線的一大亮點(diǎn)。
餐飲業(yè)之前長(zhǎng)期懸而不決的菜單標(biāo)簽法終于得到了明確，而數(shù)字標(biāo)牌行業(yè)則從他們的痛苦中獲得了利益。條例使得連鎖餐廳菜單更加復(fù)雜，新的復(fù)雜性可以通過(guò)數(shù)字標(biāo)牌菜單板用特殊的動(dòng)態(tài)方式解決，這一解決方法對(duì)傳統(tǒng)的靜態(tài)菜單板來(lái)說(shuō)既不可行，也不合算。
在近五年的等待之后，正值感恩節(jié)之際，美國(guó)食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)上周發(fā)布了最終的菜單標(biāo)簽條例。條例是更廣泛的平價(jià)醫(yī)療法案(Affordable Care Act)的一部分，該法案最初于2010年通過(guò)。
大部分規(guī)定是預(yù)料之內(nèi)的：
連鎖餐館(擁有20家或更多分店)必須在菜單上列出卡路里信息。
其他信息并不是必須的(如脂肪含量)。
倉(cāng)儲(chǔ)式商店提供的食品(如Target和Costco)也包括在內(nèi)。
規(guī)定并不適用于獨(dú)立的餐廳、酒吧、商店、食品卡車、冰淇淋卡車或飛機(jī)/運(yùn)輸食物。
連鎖餐廳有一年時(shí)間遵守規(guī)則。菜單上、菜單板上和汽車餐廳的菜單板上必須提供營(yíng)養(yǎng)信息。季節(jié)性的或者有時(shí)間限制的菜單項(xiàng)目可以除外。
比薩經(jīng)營(yíng)者的好消息
比薩行業(yè)收到了一份早到的圣誕禮物——食品和藥物管理局(FDA)395頁(yè)的文檔包括薄片的菜單標(biāo)簽，不包括整個(gè)餡餅。披薩餐廳必須說(shuō)明一個(gè)披薩有多少薄片。他們還可以列出一系列的卡路里，以記住不同的配料要求。
MenuTrinfo有限責(zé)任公司的首席執(zhí)行官Betsy Craig說(shuō)：“這是所有批薩店所有者的勝利。似乎美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)想保留美國(guó)人最喜歡的一種消遣方式，并且沒(méi)有超出合理范圍的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽噩夢(mèng)。”
披薩經(jīng)營(yíng)者多年來(lái)一直為這種靈活性進(jìn)行游說(shuō)，獨(dú)立地或者是通過(guò)比薩行業(yè)委員會(huì)或美國(guó)比薩委員會(huì)，組織的代表們建議立法者同意其獨(dú)特的商業(yè)模式。
Craig指出，由于其可變性，披薩行業(yè)的權(quán)利爭(zhēng)取是尤其必要的。
她說(shuō)：“所有者一直關(guān)心不被誤導(dǎo)，不讓人認(rèn)為他們吃的整個(gè)18英寸披薩都是卡路里。不通過(guò)英寸來(lái)判定一個(gè)批薩對(duì)世界上所有不同的餐館老板和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都關(guān)系重大。”
食品和藥物管理局(FDA)局長(zhǎng)Margaret Hamburg 告訴記者，菜單標(biāo)簽是政府不得不參與的爭(zhēng)議最大的問(wèn)題之一。
Hamburg在一次新聞發(fā)布會(huì)上表示：“當(dāng)我們把這些最終的規(guī)則放到一起，我們?cè)噲D變得靈活、務(wù)實(shí)。”
食品和藥物管理局(FDA)表示，它從餐館經(jīng)營(yíng)者、雜貨店經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者團(tuán)體收到了1100個(gè)“真實(shí)有效的”評(píng)論。Hamburg說(shuō)，規(guī)定比預(yù)期的“更加復(fù)雜”。
美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)(NRA)，其他人贊成這一規(guī)則
在一份聲明中，美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)總裁兼首席執(zhí)行官 Dawn Sweeney說(shuō)，食品和藥物管理局(FDA)對(duì)菜單標(biāo)簽要求已經(jīng)在“積極解決最受關(guān)注的問(wèn)題”。
她說(shuō)：“當(dāng)執(zhí)行階段開(kāi)始時(shí)，我們期待與其他機(jī)構(gòu)合作，幫助行業(yè)適應(yīng)新的規(guī)則。我們欣賞食品和藥物管理局(FDA)為理解這一規(guī)定的復(fù)雜性將如何影響餐飲業(yè)，以及遍布全國(guó)的顧客所做出的巨大努力。”
按照新的聯(lián)邦菜單標(biāo)簽要求，全國(guó)超過(guò)200000家餐廳將提供營(yíng)養(yǎng)信息。雖然一些州政府和市政府早就有了菜單標(biāo)簽要求，Sweeney和Hamburg都稱贊國(guó)家政策的一致性。
Sweeney 說(shuō)：“我們和超過(guò)70個(gè)公共健康和利益相關(guān)者團(tuán)體，提議建立一個(gè)聯(lián)邦營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，那么任何人外出點(diǎn)餐時(shí)就可以有一個(gè)清晰的、易于使用的營(yíng)養(yǎng)信息——不管在全國(guó)哪個(gè)地方，以同樣的方式提供信息。從俄勒岡州的波特蘭到緬因州，用餐者將有一個(gè)新的工具來(lái)幫助他們做出正確的選擇。”
鄧肯甜甜圈(Dunkin' Donuts)也歡迎這一一致性，并表示：“通過(guò)一個(gè)統(tǒng)一生效的全國(guó)菜單標(biāo)簽法，政府采取行動(dòng)消除了州和地方大量令大眾混淆的，昂貴并挑戰(zhàn)著大型企業(yè)和小型特許權(quán)所有者的法規(guī)。”
連鎖餐廳有一年時(shí)間來(lái)遵守規(guī)則。許多餐廳，包括鄧肯甜甜圈正在有序執(zhí)行這一規(guī)則。Craig說(shuō)，那些其實(shí)不應(yīng)該出于今天的最終規(guī)定而執(zhí)行。她補(bǔ)充說(shuō)，下一步是與一個(gè)公司或個(gè)人合作，以確保顯示在菜單板上數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
她說(shuō)：“即使容許一些差異，提供現(xiàn)時(shí)、清晰、準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)信息仍然是最重要的。”
更多細(xì)節(jié)，更清晰
食品及藥物管理局(FDA)列出的最后一些規(guī)定：“規(guī)定覆蓋的餐廳將在菜單和菜單板上列出標(biāo)準(zhǔn)菜單項(xiàng)的熱量信息和每日卡路里攝入量的簡(jiǎn)潔建議。”“其他營(yíng)養(yǎng)信息——總熱量、來(lái)自脂肪的卡路里、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、纖維素、糖和蛋白質(zhì)，必須應(yīng)要求提供書(shū)面信息。”
包括：可以坐下來(lái)吃飯餐廳的食物;汽車餐廳窗口購(gòu)買的食物;外賣食物，如披薩;按要求制作的三明治，從雜貨店或熟食店菜單或菜單板上下單購(gòu)買的食物; 自己吃的沙拉或熱加工食品;面包店和咖啡店的松餅;電影院或游樂(lè)園購(gòu)買的爆米花;冰淇淋店的冰淇淋、奶昔或圣代;便利店或倉(cāng)儲(chǔ)式商店現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備的熱狗或冷凍飲料; 某些酒精飲料;有20個(gè)或更多自動(dòng)販賣機(jī)的運(yùn)營(yíng)商也需要給他們的產(chǎn)品貼標(biāo)簽。
為了幫助消費(fèi)者理解總?cè)粘ｏ嬍碂崃康闹匾裕鶕?jù)規(guī)定，菜單和菜單板將包括以下聲明:
“一般營(yíng)養(yǎng)建議每天攝入2000卡路里的熱量，但熱量需求各不相同。”
Hamburg在美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)網(wǎng)站上說(shuō)：“美國(guó)人從家外獲取大約三分之一的卡路里。現(xiàn)在，人們希望明確他們所消費(fèi)的產(chǎn)品的信息。連鎖餐廳菜單和自動(dòng)售貨機(jī)提供明確的卡路里信息是公共健康的重要一步，這將幫助消費(fèi)者為自己和他們的家庭做出明智的選擇。”
