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后廚，一直是很多餐飲企業(yè)的“重地”，而對于消費者來說，這塊重地直接影響著飯桌上的衛(wèi)生與安全。不過，杭州市正在推廣的“陽光廚房”工程，實現廚師工作現場直播，將會讓這塊重地更加透明。

昨天，在西湖銀泰五樓“外婆家”餐飲店，錢報記者看到，店門口的顯示屏上赫然出現了廚房里廚師們忙碌的身影。來到隔壁的“爐魚”店，同樣從門口的顯示屏上可以清晰地看到廚師們正在進行切配、烹調、備餐……

這些餐廳的廚房里，都安裝了多個監(jiān)控攝像頭，實時拍攝工作人員在廚房中的工作情況，這也引得不少前來就餐消費者的肯定。“一抬頭觀看大屏幕就能清楚地看到工作人員洗菜、切菜、炒菜、裝盤的全過程，感覺上會很放心。”市民小張說。

在上城區(qū)，和“外婆家”一樣的陽光廚房還有很多。上城區(qū)食安委常務副主任周國如介紹道，該區(qū)“大型（及以上）餐飲企業(yè)透明廚房建設率達到32.5%。”

據了解，杭州市從去年開始積極推進“透明廚房”建設，截至目前，全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家，占12%；學校食堂“透明廚房”建成459家，占43%；學校A、B等級食堂1005家，占81%，中型以上餐飲量化分級實施率63%，持證小餐飲量化分級實施率64%。

昨天下午，錢報記者從杭州市市場監(jiān)管局了解到，今年，杭州特大、大型等社會餐飲“透明廚房”建設達到35%以上，學校食堂達到50%的目標任務，2016年要從大型、特大型餐飲店推廣到中型及其它餐飲；同時要以點帶面加強無證照小餐飲專項整治，固定無證照餐飲整治率今年底要達到90%以上。

杭州市市場監(jiān)管局局長陳祥榮介紹說，“我們提出了具有杭州特色的‘五可陽光餐飲’建設方案，即后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評。”

陽光廚房，不僅在杭州，全省其他城市也將陸續(xù)啟動。在浙江公布的2015年的十件民生實事中，“加強農產品質量安全保障和餐桌安全治理”被列為第二件實事。其中，針對大型、特大型餐飲企業(yè)和學校食堂的“陽光廚房”，浙江今年的目標是其建設率增加為30%。

目前，全省的“陽光廚房”的監(jiān)督模式分多種。為了適應不同地區(qū)的實際，浙江省食品藥品監(jiān)督管理局還制定了《浙江省“陽光廚房”建設標準和考評辦法》。

據此，“陽光廚房”的展示方式有玻璃隔斷、大廳視頻、互聯網視頻，不同內容可任選一種或多種展示方式。在杭州，普遍采用的是大廳視頻。